La valutazione organolettica dell’olio passa attraverso un percorso di Degustazione con ruoli e regole ben precise. Assaggiaolio® ne è uno dei protagonisti, così come stabilito dal disciplinare del Consiglio Oleicolo Internazionale. Il saper valutare le caratteristiche di un prodotto genuino e naturale come l’olio extravergine di oliva sta diventando una competenza fondamentale per gli addetti ai lavori ma anche per il consumatore.
Ce lo illustra nel video Filippo Falugiani, presidente di AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio), che da anni si occupa di sviluppo della cultura dell’olio nella ristorazione, guidandoci nelle varie fasi di degustazione dell’olio extra vergine di oliva.
